咖啡，當(dāng)代打工人的剛需，“續(xù)命水"的一舉一動(dòng)必定會(huì)引起廣泛關(guān)注。日前，59款咖啡檢出致癌物的相關(guān)話題迅速占據(jù)熱搜，起因是福建省消委會(huì)對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的產(chǎn)品開展比較試驗(yàn)，其中59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡均檢測(cè)出低含量的2A類致癌物（即對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)充分，對(duì)人致癌的證據(jù)不足）——丙烯酰胺

丙烯酰胺是一種不飽和脂肪酸，常見于高溫油炸或烘烤淀粉類食品中，如薯?xiàng)l、油條，咖啡是用咖啡豆經(jīng)過烘焙做出來(lái)的，難以避免會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。由于丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性，長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)家相關(guān)部門對(duì)食品中的丙烯酰胺予以高度關(guān)注，GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的測(cè)定》本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中丙烯酰胺的檢測(cè)方法，適用于熱加工（如煎、炙烤、焙烤等） 食品中丙烯酰胺的測(cè)定。

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